L’Azienda Agricola della Famiglia Bindi si è specializzata nell’allevamento allo stato semibrado di bovini, ovini e suini.

Vi sono anche cavalli e oltre quaranta esemplari di asino amiatino, ormai molto raro.

L’armonia in Amiata è diversa dal solito ed anche i più piccoli avranno il loro bel da fare! Nelle nostre strutture ricettive, agriturismo o Bed & Breakfast, il dialogo tra natura incontaminata e tradizioni vi sorprenderà.

Su 60 ettari di terreno, sono oltre 500 gli animali ai quali Giorgio ogni giorno si dedica con devozione. L’alimentazione si basa prevalentemente sul pascolo: le vacche si alimentano ad erba e in inverno o in estate, quando la stagione troppo rigida o troppo secca lo impedisce, mangiano fieno ed altri alimenti naturali.

Ghiande, castagne e cereali sono alla base dell’alimentazione dei suini.  Questo dona alla carne sapore e caratteristiche uniche, con migliori qualità dietetiche.

Particolare attenzione è riservata ai tempi di stagionatura in modo che gli insaccati seguano il naturale tempo di maturazione in ambienti curati ad hoc.

La lavorazione avviene solo con carni di proprietà e senza stratagemmi produttivi di derivazione industriale. Luciano, il più giovane dei due fratelli, lavora le carni dell’azienda producendo prosciutto, capocollo, salsiccia, soppressata, la tipica zia, salume che appartiene alla tradizione contadina delle comunità locali.